Pizza (Grundrezept) mit Salami, Schinken und Pilzen für 80 Personen

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8.0 kg Weissmehl

4 Liter Wasser

laufwarmes Wasser

560 g Hefe

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen

160 g Salz

8.0 dl Olivenöl

alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig kneten, in einer Schüssel bis ums Doppelte aufgehen lassen

2.4 dl Olivenöl

in Pfanne erwärmen

800 g Zwiebel

fein hacken

40 Stück Knoblauchzehen

gepresst mit den Zwiebeln dämpfen

1.2 kg Tomatenpuree

8.0 kg geschälte Tomaten

24 g Zucker

80 g Salz

alles beigeben, würzen, aufkochen, Hitze reduzieren, Sauche unter gelegentlichem Rühren ca. 20 min. köcheln lassen

8.0 kg Mozzarella

in Stücke schneiden, Pizza mit Zutaten belegen, würzen, ca. 30 Minuten bei 240 Grad backen

1.6 kg Salami

1.6 kg Schinken

4 kg Pilze