Für die Pizokelmasse Mehl, Milch und Eier zu einem glatten Teig verrühren
308
g
Bündnerfleisch
fein schneiden
308
g
Salami
fein schneiden
308
g
Lauch
123
g
Butter
Fein geschnittenes Bündnerfleisch, Salami und Lauch in der Butter dünsten. Auskühlen lassen und dann unter den Teig mischen, mit Muskat und Salz abschmecken
3.08
kg
Spinat
Blattspinat; Spinat gut waschen, in Streifen schneiden und in siedendem Salzwasser aufkochen. Abschütten und gut abtropfen lassen
615
g
Speck
fein schneiden
246
g
Schalotte
schneiden
205
g
Butter
20.5
Stück
Knoblauchzehen
zerdrücken, Speck, Schalotte und Knoblauch in der Butter andünsten, Spinat beifügen, vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Pizokel-Teig mit einem Spachtel oder Messerrücken von einem kalt abgespülten Brett in feinen Streifen in siedendes Salzwasser schaben. Sobald die Pizokel aufsteigen, mit einer Schöpfkelle herausheben und in einer vorgewärmten Schüssel mit dem heissen Spinat mischen