Pilzrisotto (getrocknete Pilze) für 50 Personen
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Autor
marta ostertag
Kategorie
Hauptgericht / Reis
Datum
29.06.22
Variante von
Pilzrisotto (getrocknete Pilze) ( Roman Gmür )
Verwendung
4 Menupläne anzeigen
Rezept
Pilze vorher in Wasser einweichen (ca. 5h vorher) Wasser zum Würzen verwenden.
2.5 dl Öl
erhitzen
10 Stück Zwiebeln
sehr klein schneiden
90 g Knoblauchzehen
sehr klein schneiden
5.5 kg Risottoreis
alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten
400 g Steinpilze
getrocknete Steinpilze
2.5 Liter Weisswein
ablöschen
7.5 Liter Wasser
150 g Bouillion
Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.
500 g Parmesan
5.0 g Salz
und Pfeffer