Pilzrisotto (getrocknete Pilze) für 100 Personen
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Autor
marta ostertag
Kategorie
Hauptgericht / Reis
Datum
29.06.22
Variante von
Pilzrisotto (getrocknete Pilze) ( Roman Gmür )
Verwendung
6 Menupläne anzeigen
Rezept
Pilze vorher in Wasser einweichen (ca. 5h vorher) Wasser zum Würzen verwenden.
5.0 dl Öl
erhitzen
20 Stück Zwiebeln
sehr klein schneiden
180 g Knoblauchzehen
sehr klein schneiden 3 g = 1 Stück
10 kg Risottoreis
alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten
800 g Steinpilze
getrocknete Steinpilze
5.0 Liter Weisswein
ablöschen
15 Liter Wasser
300 g Bouillion
Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.
1.5 kg Parmesan