Pilzrisotto (getrocknete Pilze) für 50 Personen
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Entwurf

Rezept
Pilze vorher in Wasser einweichen (ca. 5h vorher) Wasser zum Würzen verwenden.
2.5 dl Öl
erhitzen
5.0 Stück Zwiebeln
sehr klein schneiden
10 Stück Knoblauchzehen
sehr klein schneiden
2.75 kg Risottoreis
alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten
250 g Steinpilze
getrocknete Steinpilze
7.5 dl Weisswein
ablöschen
7.5 Liter Wasser
150 g Bouillion
Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.
500 g Parmesan
in Risotto beigeben
750 g Parmesan
als Reibkäse dazustellen
150 g Butter
Mit Käse und Butter verfeinern.