getrocknete Steinpilze, frühzeitig in Wasser einweichen
600
g
Zwiebel
Schälen und fein hacken.
100
g
Knoblauchzehen
Schälen und fein hacken.
30
g
Chilischoten
ACHTUNG: Nicht zu scharfe Chilischoten verwenden.
Chilischoten waschen, entkernen und in ganz feine Scheiben schneiden.
10
g
ital. Kräutermischung
5.0
dl
Olivenöl
Erhitzen, Kräuter und Chilies beigeben.
Sobald "die Kräuter tanzen", Zwiebeln und Knoblauch beigeben und glasig dünsten.
2.0
kg
Frische Champignons
Champignons putzen, in Scheiben/Stücken schneiden, mitdünsten
1.0
g
Safran
beigeben, mitdünsten
2
kg
Risottoreis
Reis dazugeben und ebenfalls glasig dünsten.
1.0
Liter
Weisswein
Mit Weisswein ablöschen.
4.0
Liter
Wasser
Aufkochen
100
g
Bouillion
Im heissem Wasser auflösen dem Risotto beigeben.
Immer wieder gut rühren, bis der Risotto den gewünschten Biss hat.
Der Reis sollte bis kurz vor der für den Reis angegebenen Kochdauer (abhängig von der Reis-Sorte) immer gut nass aussehen, damit er genügend Flüssigkeit aufnehmen kann. Am Ende der Kochdauer sollte die ganze Bouillon vom Reis aufgesogen worden sein.
800
g
Parmesan
Käse dem Reis beigeben. Kräftig mit Pfeffer würzen und alles gut mischen.
Noch ein paar Minuten stehen lassen (z.B. während die Vorspeise gegessen wird) und dann servieren.