Pilzrisotto für 28 Personen

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2.8 dl Öl

erhitzen

420 g Zwiebeln

sehr klein schneiden

2.8 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

1.68 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

4.2 dl Weisswein

ablöschen

4.2 Liter Bouillon (flüssig)

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

420 g Parmesan

1.4 Liter Rahm

Mit Käse und Rahm verfeinern.

1.12 kg Steinpilze

in lauwarmen Wasser einweichen abgetropfe pilze mit reis dünsten wasser zum abdünsten verwenden