Pilzragout zu Rösti für 57 Personen

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5.7 kg Pilze

17.1 Stück Zwiebeln

1.71 Liter Rahm

1.71 Liter Weisswein

57 EL Mehl

5.7 Liter Bouillon (flüssig)

285 g Kräutermischung

114 g Senf

11.4 Stück Zitronen