Pilzragout zu Rösti für 54 Personen

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5.4 kg Pilze

16.2 Stück Zwiebeln

1.62 Liter Rahm

1.62 Liter Weisswein

54 EL Mehl

5.4 Liter Bouillon (flüssig)

270 g Kräutermischung

108 g Senf

10.8 Stück Zitronen