Pilz-, Tomaten- und Safranrisotto, vegan für 40 Personen

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4.0 dl Öl

erhitzen

600 g Zwiebeln

sehr klein schneiden

4.0 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

3.2 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

80 g Safran

(für Safranrisotto)

240 g Tomatenpuree

Für Tomatenrisotto

1.8 kg gehackte Tomaten

mitmüssten (für Tomatenrisotto)

1.8 kg Pilze

mitdünsten (für Pilzrisotto)

6.0 dl Weisswein

(mit Prosecco) ablöschen!

6.0 Liter Wasser

120 g Bouillion

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

600 g Hefeflocken

120 g Margarine

Mit Käse und Butter verfeinern.

1.6 kg Parmesan