Pilz-, Tomaten- und Safranrisotto, vegan für 40 Personen
Aktualisieren Abbrechen

4.0 dl Öl
erhitzen
600 g Zwiebeln
sehr klein schneiden
4.0 Stück Knoblauchzehen
sehr klein schneiden
3.2 kg Risottoreis
alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten
80 g Safran
(für Safranrisotto)
240 g Tomatenpuree
Für Tomatenrisotto
1.8 kg gehackte Tomaten
mitmüssten (für Tomatenrisotto)
1.8 kg Pilze
mitdünsten (für Pilzrisotto)
6.0 dl Weisswein
(mit Prosecco) ablöschen!
6.0 Liter Wasser
120 g Bouillion
Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.
600 g Hefeflocken
120 g Margarine
Mit Käse und Butter verfeinern.
1.6 kg Parmesan