Kartoffeln kochen, schälen, und in Stücke schneiden. Polenta in einer Schüssel mit Wasser übergiessen (kurz umrühren, damit Wasser auch in Tiefe geht) und ca. 2 h stehen lassen. In einer breiten Bratpfanne Butter schmelzen, die Kartoffeln, die Polenta, Salz zusammenfügen. Am Anfang reichlich Butter beifügen, später weniger. Ständig mit dem Brat- oder Holzspachtel die Masse stochern und umrühren bis sie fein und knusprig wird. Darauf achten, dass nichts anbrennt.