Magenbrot für 53 Personen
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Beschreibung
Teig: Alle Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen. Milchwasser erwärmen (nicht kochen), Honig dazugeben, verrühren und in die Mulde giessen. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Auf das mit Backpapier belegte Blech geben, 1,5 cm dick und glatt ausstreichen. In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen und in Rechtecke von 2x4 cm schneiden. Glasur: Schokolade und Butter mit Wasser langsam schmelzen lassen. Schokoladepulver und Puderzucker dazusieben, glatt rühren. ¼ der Magenbrotstücke in eine Schüssel geben, ¼ der Glasur darübergiessen. So lange wenden, bis alle Magenbrotstücke gleichmässig mit der Glasur überzogen sind. Auf Backgitter legen und trocknen lassen. Mit den restlichen Magenbrotstücken gleich verfahren. Glasur während des Glasierens immer wieder auf die warme Platte stellen und vor Gebrauch umrühren.
Autor
Christian Baumgartner
Kategorie
Backwaren
Datum
17.07.15
Quelle
http://www.swissmilk.ch/de/rezepte/LM200910_49/magenbrot.html
Alte Version von
Magenbrot ( Christian Baumgartner )
Verwendung
1 Menupläne anzeigen
Tags
Vegetarisch, benötigt Backofen
Gewürze
Salz, Zimt
Ausrüstung
Backblech, Backtrennpapier
Rezept
Zubereitung: ca. 50 Minuten Backen: ca. 30 Minuten Auskühlen lassen: ca. 20 Minuten Trocknen lassen: ca. 1 Stunde Für 80 Stück Backpapier für das Blech Magenbrot kann gut verpackt bis zu einer Woche im Kühlschrank gelagert oder 2-3 Monate tiefgekühlt werden. Birnbrotgewürz findet man im Grossverteiler. Teig: 500 g Ruchmehl 250 g Rohzucker 2 EL Backpulver 2 EL Schokoladepulver 1 EL Birnbrotgewürz 1 EL Zimt 1 Prise Salz 3 dl Milchwasser (halb Milch/halb Wasser) 100 g flüssiger Honig Glasur: 80 g dunkle Schokolade, zerbröckelt 10 g Butter 5-6 EL Wasser 1 EL Schokoladepulver 250 g Puderzucker
2.65 kg Ruchmehl
1.33 kg Rohrzucker
106 g Backpulver
53 g Schokoladenpulver
31.8 g Zimt
* 5.3 Prise Salz
Teig: Alle Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen.
7.95 dl Milch
7.95 dl Wasser
530 g Honig
Milchwasser erwärmen (nicht kochen), Honig dazugeben, verrühren und in die Mulde giessen. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Auf das mit Backpapier belegte Blech geben, 1,5 cm dick und glatt ausstreichen. In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen und in Rechtecke von 2x4 cm schneiden.
424 g Schwarze Schokolade
53 g Butter
2.91 dl Wasser
Glasur: Schokolade und Butter mit Wasser langsam schmelzen lassen.
26.5 g Schokoladenpulver
1.33 kg Puderzucker
Schokoladepulver und Puderzucker dazusieben, glatt rühren.