Kartoffelstock mit Brätchügeli, Erbsen und Karotten für 78 Personen

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78 Portion Stocki

Separat zubereiten

1.56 Liter Öl

Im Speiseöl die Kartoffeln portionenweise goldgelb braten, danach salzen und warmstellen.

7.8 kg Erbsli und Rüebli

Wasser abschütten, in Topf mit ein wenig Butter aufkochen lassen, würzen

3.12 Liter Milch

3.12 Liter Wasser

390 g Bouillion

Boullion im Wasser auflösen und mit Milch aufwärmen

312 g Butter

schmelzen

15.6 g Muskatnuss

Die Sauce mit Muskatnuss, Pfeffer, Salz, Paprika abschmecken

624 g Mehl

in Butter dünsten, mit Milch-Bulliongemisch ablöschen und unter stetigem Rühren aufkochen

6.24 kg Brätchügeli

in die Sauce geben und ziehen lassen