Kartoffelstock mit Brätchügeli, Erbsen und Karotten für 33 Personen
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33 Portion Stocki
Separat zubereiten
6.6 dl Öl
Im Speiseöl die Kartoffeln portionenweise goldgelb braten, danach salzen und warmstellen.
3.3 kg Erbsli und Rüebli
Wasser abschütten, in Topf mit ein wenig Butter aufkochen lassen, würzen
1.32 Liter Milch
1.32 Liter Wasser
165 g Bouillion
Boullion im Wasser auflösen und mit Milch aufwärmen
132 g Butter
schmelzen
6.6 g Muskatnuss
Die Sauce mit Muskatnuss, Pfeffer, Salz, Paprika abschmecken
264 g Mehl
in Butter dünsten, mit Milch-Bulliongemisch ablöschen und unter stetigem Rühren aufkochen
2.64 kg Brätchügeli
in die Sauce geben und ziehen lassen