Jägerrisotto für 60 Personen

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6.0 dl Öl

erhitzen

900 g Zwiebeln

sehr klein schneiden

6.0 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

42 Stück Landjäger

In Stücke schneiden

3.6 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

2.7 kg Pilze

9.0 dl Weisswein

Pilze im Wein einlegen. Mit dem Pilz-Weingemisch ablöschen.

2.4 kg Lauch

klein schneiden und dazugeben

9.0 Liter Bouillon (flüssig)

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

900 g Parmesan

3 Liter Rahm

Mit Käse und Rahm verfeinern.