Jägerrisotto für 60 Personen
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6.0 dl Öl
erhitzen
900 g Zwiebeln
sehr klein schneiden
6.0 Stück Knoblauchzehen
sehr klein schneiden
42 Stück Landjäger
In Stücke schneiden
3.6 kg Risottoreis
alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten
2.7 kg Pilze
9.0 dl Weisswein
Pilze im Wein einlegen. Mit dem Pilz-Weingemisch ablöschen.
2.4 kg Lauch
klein schneiden und dazugeben
9.0 Liter Bouillon (flüssig)
Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.
900 g Parmesan
3 Liter Rahm
Mit Käse und Rahm verfeinern.