Hummus für 80 Personen

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1.2 kg Kichererbsen

trockene Kichererbsen, über Nacht einweichen und anschliessend für 1,5 Stunden aufkochen

360 g Tahina

96 g Knoblauchzehen

3 g = 1 Zehen

4.0 Stück Zitronen

8.0 dl Olivenöl

nach und nach dazugeben

2.0 Liter Bouillon (flüssig)

dazugeben und mit Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel und Zitronensaft würzen