Hummus für 70 Personen

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1.05 kg Kichererbsen

trockene Kichererbsen, über Nacht einweichen und anschliessend für 1,5 Stunden aufkochen

315 g Tahina

84 g Knoblauchzehen

3 g = 1 Zehen

3.5 Stück Zitronen

7.0 dl Olivenöl

nach und nach dazugeben

1.75 Liter Bouillon (flüssig)

dazugeben und mit Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel und Zitronensaft würzen