Gulasch mit Gniocci (3/4 Fleisch, 1/4 Vegi) für 77 Personen

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Entwurf

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1.54 Liter Öl

erhitzen

2.31 kg Zwiebeln

fein schneiden

7.7 Stück Knoblauchzehen

fein hacken und mit Zwiebeln dünsten

15.4 Stück Pepperoni

1.54 kg Rüebli

würfeln

770 g Sellerie

würfeln

1.54 kg Brot

Zuerst abgiessen für Vegis Würfel schneiden (für Vegis)

9.24 kg Voressen / Ragout

anbraten, zu Sauce beigeben

616 g Tomatenpuree

alles beigeben und mitdünsten

385 g Bratensauce

darüberstäuben

3.08 Liter Rotwein

ablöschen

578 g Paprika

würzen (+Pfeffer,Salz,..)

15.4 Liter Wasser

dazugeben und 2-3h Kochen, bei Bedarf Flüssigkeit ergänzen

11.6 kg Gnocchi

Im kochenden Salzwasser ca. 5min kochen.