Gnocchi und Erbsli mit Käsesauce für 10 Personen

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6.0 kg Kartoffeln mehligkochend

Kartoffeln im Dampfkochtopf 6-10 Minuten (ca. 40min ohne Dampfkochtopf) weich kochen. Noch heiss schälen und durch das Passe-vite treiben.

8.0 Stück Eier

1.5 kg Mehl

Restliche Zutaten darunterrühren. Bei Bedarf noch so viel Mehl beifügen, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt.

1.5 kg Erbsli und Rüebli

Gnocchi in Pfanne anbraten. (Bis braune Kruste) Anschliessen Erbsli und Rüebli für ca. 3 min beigeben.

750 g Reibkäse

1.35 kg saurer Halbrahm

Reibkäse und Saucen-Halbrahm beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren. Pfanne hin und her bewegen, bis der Käse geschmolzen ist, würzen.