Gnocchi mit Käse überbacken für 37 Personen
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7.03 kg Kartoffeln mehligkochend
zubereiten wie Gschwellti, schälen, durchs Passe-Vite treiben, abkühlen lassen
1.85 kg Weissmehl
463 g Parmesan
9.25 Stück Eier
18.5 g Muskatnuss
74 g Salz
alles mit der Kartoffelmasse mischen. Masse soll noch feucht sein, aber nicht mehr kleben (evtl. noch Mehl nachgeben). Masse zu Gnocchi formen: 1.5cm dicke Rollen bilden, ca. 2cm lange Stücke schneiden, Kugeln formen und mit einer Gabel etwas flach drücken. In siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten ziehen lassen, in Backform füllen.
740 g Parmesan
über Gnocci streuen, bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen