Gemüserisotto mit Speckwürfeli für 130 Personen

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1.3 Liter Öl

erhitzen

1.95 kg Zwiebeln

sehr klein schneiden

13 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

7.8 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

2.6 kg Lauch

mitdünsten

2.6 kg Tomaten

mitdünsten

2.6 kg Gemüse nach Wahl

mitdünsten

1.95 Liter Weisswein

ablöschen

19.5 Liter Wasser

390 g Bouillion

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

1.95 kg Parmesan

390 g Butter

Mit Käse und Butter verfeinern.

3.25 kg Speckwürfeli

In Bratpfanne anbraten und separat zum Risotto servieren (Vegi)