Gemüserisotto Brutzelbuebe für 40 Personen

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4.0 dl Öl

erhitzen

600 g Zwiebeln

sehr klein schneiden

20 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

3 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

1.0 kg Rüebli

fein hacken, mitdünsten

8.0 Stück Zucchetti

fein schneiden, mitdünsten

8.0 Stück Pepperoni

fein schneiden, mitdünsten

800 g Gemüse nach Wahl

mitdünsten

8.0 dl Weisswein

ablöschen

8.0 Liter Wasser

120 g Bouillion

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

600 g Parmesan

200 g Butter

Mit Käse und Butter verfeinern.