Gemüserisotto Brutzelbuebe für 40 Personen
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Datum
29.03.24
Quelle
Swissmilk
4.0 dl Öl
erhitzen
600 g Zwiebeln
sehr klein schneiden
20 Stück Knoblauchzehen
sehr klein schneiden
3 kg Risottoreis
alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten
1.0 kg Rüebli
fein hacken, mitdünsten
8.0 Stück Zucchetti
fein schneiden, mitdünsten
8.0 Stück Pepperoni
fein schneiden, mitdünsten
800 g Gemüse nach Wahl
mitdünsten
8.0 dl Weisswein
ablöschen
8.0 Liter Wasser
120 g Bouillion
Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.
600 g Parmesan
200 g Butter
Mit Käse und Butter verfeinern.