Gemüserisotto für 40 Personen
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4.0 dl Öl
erhitzen
600 g Zwiebeln
sehr klein schneiden
4.0 Stück Knoblauchzehen
sehr klein schneiden
2.4 kg Risottoreis
alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten
800 g Rüebli
mitdünsten
800 g Tomaten
mitdünsten
800 g Sellerie
mitdünsten
6.0 dl Weisswein
ablöschen
6.0 Liter Wasser
120 g Bouillion
Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.
600 g Parmesan
120 g Butter
Mit Käse und Butter verfeinern.