Gemüserisotto für 40 Personen

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4.0 dl Öl

erhitzen

600 g Zwiebeln

sehr klein schneiden

4.0 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

2.4 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

800 g Rüebli

mitdünsten

800 g Tomaten

mitdünsten

800 g Sellerie

mitdünsten

6.0 dl Weisswein

ablöschen

6.0 Liter Wasser

120 g Bouillion

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

600 g Parmesan

120 g Butter

Mit Käse und Butter verfeinern.