Fried Rice (Vegetarisch) für 37 Personen

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2.775 kg Basmatireis

Reis: Reis im Sieb unter fliessendem kaltem Wasser so lange spülen, bis dieses klar ist, gut abtropfen.

4.07 Liter Wasser

Wasser mit dem Reis in eine Pfanne geben, aufkochen, zugedeckt auf ausgeschalteter Platte ca. 15 Min. quellen lassen, dabei Deckel nie abheben. Reis mit einer Gabel lockern, auf einem Blech verteilen, auskühlen.

3.7 cl Erdnussöl

Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Reis ca. 5 Min. rührbraten, herausnehmen.

37 g Salz

37 g Pfeffer

3.7 dl Erdnussöl

1.48 kg Zwiebel

Gemüse beigeben und ca. 5 Min. rührbraten, würzen. Reis, Sojasauce und Reisessig beigeben, ca. 10 Min. braten, Reis dabei ab und zu rühren.

185 g Ingwer

14.8 g Chilischoten

Stück, nicht g. Menge an Schärfe anpassen.

18.5 Stück Knoblauchzehen

1.11 kg Rüebli

1.11 kg Pepperoni (g)

In Stücke schneiden und dazugeben.

925 g Erbsen

37 Stück Eier

Rührei, Erdnüsse und Sesamsamen auf dem Reis.

370 g Erdnüsse (gesalzen)

nach belieben

3.7 g Sesamsamen

nach belieben

37 g Salz

würzen

37 g Pfeffer

würzen

3.7 dl Sojasauce

würzen