Fried Rice (Vegetarisch) für 32 Personen

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2.4 kg Basmatireis

Reis: Reis im Sieb unter fliessendem kaltem Wasser so lange spülen, bis dieses klar ist, gut abtropfen.

3.52 Liter Wasser

Wasser mit dem Reis in eine Pfanne geben, aufkochen, zugedeckt auf ausgeschalteter Platte ca. 15 Min. quellen lassen, dabei Deckel nie abheben. Reis mit einer Gabel lockern, auf einem Blech verteilen, auskühlen.

8.0 dl Erdnussöl

Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Reis ca. 5 Min. rührbraten, herausnehmen.

32 g Salz

32 g Pfeffer

3.2 dl Erdnussöl

1.28 kg Zwiebel

Gemüse beigeben und ca. 5 Min. rührbraten, würzen. Reis, Sojasauce und Reisessig beigeben, ca. 10 Min. braten, Reis dabei ab und zu rühren. Rührei und Erdnüsse auf dem Reis

16 Stück Eier

1.6 kg Rüebli

In kleine stücke schneiden, dazugeben

960 g Pepperoni (g)

In Stücke schneiden und dazugeben.

1.28 kg Erbsen

dazugeben

1.6 kg Chinakohl

in Stücke schreiben, dazugeben

32 g Salz

würzen

32 g Pfeffer

würzen

3.2 dl Sojasauce

würzen