Bündner Gerstensuppe mit Wienerli (1/4 Vegi) für 77 Personen

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Entwurf

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116 Stück Wienerli

2.31 kg Zwiebel

schälen und hacken, dazugeben und andünsten (300g = 2 Zwiebeln)

15.4 Stück Knoblauchzehen

1.92 kg Rüebli

Schälen und in Würfel schneiden

1.92 kg Sellerie

rüsten und in Würfel schneiden

1.92 kg Lauch

rüsten und hacken

1.92 kg Wirz

rüsten und in Streifen schneiden Rüebli, Sellerie, Lauch und Wirz dazugeben und mit andünsten

2.31 kg Rollgerste

beigeben und mitdünsten (24h vorher in Wasser einlegen)

19.3 Liter Wasser

beigeben

385 g Bouillion

(50g = 2.5 Esslöffel)

15.4 Stück Lorbeerblatt

3.85 Bund Petersilie, frische

1.92 kg rote Bohnen

abtropfen und evtl. seperat mitnehmen

7.7 dl Halbrahm

zum abschmecken

2.31 kg Brot

Beilage