Bündner Gerstensuppe für 72 Personen

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Entwurf

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1.8 kg Speckwürfeli

anbraten

2.16 kg Zwiebel

schälen und hacken, dazugeben und andünsten (300g = 2 Zwiebeln)

1.8 kg Rüebli

Schälen und in Würfel schneiden

1.8 kg Sellerie

rüsten und in Würfel schneiden

1.8 kg Lauch

rüsten und hacken

1.8 kg Wirz

rüsten und in Streifen schneiden Rüebli, Sellerie, Lauch und Wirz dazugeben und mit andünsten

1.8 kg Rollgerste

beigeben und mitdünsten (24h vorher in Wasser einlegen)

18 Liter Wasser

beigeben

360 g Bouillion

(50g = 2.5 Esslöffel)

108 Stück Wienerli

1.8 kg Appenzeller

7.2 dl Halbrahm

zum abschmecken