Brätchügeli mit Kartoffelstock für 10 Personen
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Entwurf

7.5 dl Halbrahm
Weisse Sauce
125 g Butter
1.0 g Muskatnuss
1.0 g Pfeffer
1.0 dl Weisswein
4.0 g Maizena
zusammenfügen unter Rühren aufkochen
600 g Brät
Brätchügeli:
1.0 dl Milch
50 g Brot
in Milch einlegen
10 g Peterli
fein Hacken
100 g Zwiebeln
fein hacken und mit Brät, Aufgedrüctem brot und Petersikie gemischt in Spritzbeutel geben. Danach mit Spritzbeutel und Messer kleine Würstchen erstellen und direckt in heisses (knapp unter siedepunkt) gesalzenes Wasser falen lassen. Ca 6Min ziehen lassen, Abschöpfen und in heisse Sauce geben.
18 Portion Stocki