Al Arabiata zu Spaghetti für 45 Personen

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675 g Zwiebeln

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4.5 Stück Knoblauchzehen

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450 g Butter

in Bratpfanne erhitzen und darin die Zwiebeln und den Knoblauch glasig braten.

9.0 dl Rotwein

damit die Zwiebeln ablöschen

2.7 Liter Bouillon (flüssig)

beigeben

450 g Tomatenpuree

beigeben

270 g Mehl

beigeben Tipp: es klumpt weniger wenn man das Mehl durch ein Sieb beigiebt.

1.13 kg Tomaten

fein schneiden und beigeben

3.6 kg geschälte Tomaten

fein schneiden und beigeben

13.5 Stück Pepperoni

fein schneiden und beigeben

67.5 g Chilischoten

fein schneiden und beigeben

45 g Salz

Sauce auf niedriger Stufe ca 20 Minuten köcherln lassen und danach mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach wahl abschmecken.

1.8 kg Reibkäse

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