Ämmitaler Pfännli für 40 Personen

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2 kg Speckwürfeli

in einer Pfanne anziehen, ein paar Würfeli für die Garnitur zur Seite stellen.

10 Stück Zwiebeln

hacken, mit den Speckwürfeli mitdämpfen.

2.4 kg Lauch

in Scheiben geschnitten

7.2 kg Kartoffeln festkochend

in Würfel geschnitten, mit Lauch beifügen

2.5 Liter Bouillon (flüssig)

ablöschen, mit Muskat, Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.

1.0 Liter Rahm

darunterziehen

20 g Thymian

g = Zweig hacken, darunterziehen

20 g Rosmarin

g = Zweig hacken, darunterziehen

1.5 kg Emmentaler

reiben, auf Gericht verteilen. Mit Thymian, Rosmarin und den restlichen Speckwürfeli garnieren.