Älplermagronen mit Apfelmus für 30 Personen

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Entwurf

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18 Liter Wasser

In zwei Gefässen salzen und aufkochen;

2.4 kg Kartoffeln festkochend

schälen und in Würfel schneiden. Zum einen Wasser hinzufügen.

2.4 kg Älplermagronen

hinzufügen und weichkochen, abtropfen.

1.2 kg Sprinz

lageweise in Gratinformen geben und mit Reibkäse abschliessen.

4.5 Liter Milch

4.5 Liter Vollrahm

aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Magronen verteilen.

15 Stück Knoblauchzehen

schälen und in Scheibchen schneiden

240 g Zwiebel

= 5 Stück Schälen und in Ringe schneiden, zusammenmit Knoblauch und etwas Butter anbraten bis sie goldbraun sind.

1.2 kg Speckwürfeli

Render in own fat.

3.0 kg Apfelmus