Zucchetti-Risotto für 100 Personen

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1.0 Liter Olivenöl

30 Stück Zucchetti

1.0 kg Baumnüsse

200 g Basilikum

frisch

7.5 kg Risottoreis

20 Stück Zwiebeln

6.25 Liter Weisswein

300 g Bouillion

80 g Knoblauchzehen

3 g = 1 Stück

1.25 kg Parmesan

60 g Salz

und Pfeffer