Zwiebeln schälen in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und grob hacken. Vegane Butter (oder Öl) in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch für ca. 2-3 Minuten glasig dünsten. Risotto-Reis hinzugeben und unter Rühren 1 weitere Minute mitdünsten. Dann mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, dabei stetig weiterrühren. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwas Gemüsebrühe angießen. Das Risotto ca. 12-15 Minuten köcheln lassen. Dabei nach und nach Gemüsebrühe und passierte Tomaten hinzufügen und stetig umrühren. Zum Schluss noch nach Belieben fein gehackte Tomaten und etwas Kokosmilch (oder pflanzliche Sahne/ Milch) unterrühren. Sobald der Reis bissfest und das Risotto schön cremig ist, mit den Gewürzen und etwas Zucker abschmecken. Die Kirschtomaten halbieren und vorsichtig unterrühren. * Das Risotto nach Belieben mit veganem Parmesan oder Hefeflocken servieren. Guten Appetit!
7.0
kg
Zwiebel
7 Stk.
14
Stück
Knoblauchzehen
1.0
Liter
Olivenöl
oder 14 EL vegane Butter
1.05
kg
Risottoreis
5.6
dl
Weisswein
oder mehr Gemüsebrühe
1.75
Liter
Bouillon (flüssig)
1.75
kg
Tomatensauce Napoli
1.75 Liter passierte Tomaten
3.5
dl
Hafermilch
oder andere pflanzliche Milch
5
cl
Kokosmilch
28
kg
Tomaten (getrocknet)
ca. 30 Stk.
7.0
kg
Zucker
7 TL
1.0
kg
Cherry-Tomaten
als Topping
1.0
kg
Parmesan
als Topping
auch veganer Parmesan oder Hefeflocken