Safranrisotto mit Erbsen (Beilage) für 75 Personen

Aktualisieren Abbrechen

Entwurf

• Drucken/PDF

1.13 Liter Öl

erhitzen

1.13 kg Zwiebeln

sehr klein schneiden

7.5 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

5.25 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

1.13 Liter Weisswein

ablöschen

1.125 g Safran

Beigeben

11.3 Liter Bouillon (flüssig)

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

4.5 kg Erbsen

Als Beilage

750 g Parmesan

dazugeben

1.5 kg saurer Halbrahm

Mit Käse und Sauerem Halbrahm, evtl erst vor Ort.

300 g Petersilie, frische

750 g Parmesan

garnitur