Gemüserisotto für 40 Personen

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4.0 dl Öl

erhitzen

600 g Zwiebeln

sehr klein schneiden

4.0 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

2.4 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

1.2 kg Lauch

mitdünsten

1.2 kg Broccoli

mitdünsten

6.0 dl Weisswein

ablöschen

6.0 Liter Wasser

120 g Bouillion

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

600 g Parmesan

120 g Butter

Mit Käse und Butter verfeinern.