Gemüserisotto für 30 Personen

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3.0 dl Öl

erhitzen

450 g Zwiebeln

sehr klein schneiden

3.0 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

1.8 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

900 g Lauch

mitdünsten

900 g Broccoli

mitdünsten

4.5 dl Weisswein

ablöschen

4.5 Liter Wasser

90 g Bouillion

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

450 g Parmesan

90 g Butter

Mit Käse und Butter verfeinern.