400 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein hacken. 1 kleine Zucchini schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch mit 150 g Bulgur (grob gemahlen) in 3 EL heißem Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Mit 300 ml heißer Gemüsebrühe aufgießen, die Zucchini dazugeben, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf noch etwas Brühe nachgießen.
200 g Kirschtomaten halbieren. Die Blätter von 1 Bund glatter Petersilie abzupfen und grob hacken, 2⁄3 der Petersilie und Tomaten mit dem Bulgur mischen. Mit Salz, 1-2 Tl Zitronensaft und Chiliflocken würzen.