Safranrisotto für 69 Personen

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7.59 dl Öl

erhitzen

1.14 kg Zwiebeln

sehr klein schneiden

7.59 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

4.55 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

1.14 Liter Weisswein

ablöschen

1.139 g Safran

Beigeben

11.4 Liter Bouillon (flüssig)

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

1.14 kg Parmesan

1.73 Liter Rahm

Mit Käse und Rahm verfeinern.