Safranrisotto für 217 Personen

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2.17 Liter Öl

erhitzen

3.26 kg Zwiebeln

sehr klein schneiden

21.7 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

13 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

3.25 Liter Weisswein

ablöschen

3.255 g Safran

Beigeben

32.5 Liter Bouillon (flüssig)

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

3.26 kg Parmesan

10.9 Liter Rahm

Mit Käse und Rahm verfeinern.