Couscous für 10 Personen

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1.0 dl Olivenöl

warm werden lassen

2.5 Stück Zwiebeln

2.5 Stück Knoblauchzehen

andämpfen

5.0 Stück Pepperoni

in ca. 1cm grosse Stücke

500 g Zucchetti (g)

1.25 kg Tomaten

Gemüse beigeben, ca. 3min mitdämpfen, zugedeckt ca. 15min knapp weich köcheln, würzen

750 g Couscous

in eine Schüssel geben, das heisse Ratatouille darübergiessen, sofort umrühren, Couscous zugedeckt ca. 5min quellen lassen, mit zwei Gabeln lockern. Ist das Couscous zu trocken, evtl wenig Gemüseboullon daruntermischen.

2.5 dl Essig

5.0 dl Olivenöl

verrühren

25 g Pfefferminzkraut getrocknet

Pfefferminzblättchen unter das Couscous mischen.