Rüebli, Ingwer, Baumnuss Cupcakes für 10 Personen

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3.0 Stück Eier

240 g Zucker

Eier und Zucker zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen.

180 g Weissmehl

Die trockenen Zutaten mischen und unter den Teig heben.

* 4 g Vanillezucker (8g)

12 g Backpulver

2.0 g Salz

1.5 TL Zimt

8.0 g Ingwer

1.5 dl Erdnussöl

Sonnenblumenöl, geriebene Karotten und Walnüsse darunter rühren.

270 g Rüebli

grob geriebene Karotten

100 g Baumnüsse

grob zerhackt

60 g Butter

Topping weiche Butter

300 g Puderzucker

* 4 g Vanillezucker (8g)

10 g Limetten

abgeriebene Schale von einer Limette

100 g Mascarpone

Alle Zutaten cremig rühren. Die Creme auf den Cupcakes verteilen und dekorieren.